外出就餐——一种新型剧场体验？

在贝诺，我们利用研究和数据分析来实现对零售顾客群的全面认识。从婴儿潮世代，到千禧世代，再到Z世代，乃至如今的阿尔法世代，我们一直在不断审视这些核心的世代人群，从而获得对不同消费者的状况和嗜好的清晰了解。

我们的目的是从这种洞见导向型方法出发，以饮食为关注重点，了解零售消费者的性格特征、习惯和期望。进而又以这种认识为立足点，设计出最能满足他们需要的解决方案。

我们知道，65%的零售访客认为，餐饮服务的质量会对整体购物体验产生一定的影响。因此，通过加强餐饮业态的设计，我们能够帮助客户加深顾客契合，提高客流量，并延长停留时间。而吸引不断变化的品位和偏好，又能让我们通过饮食创造出令人难忘的瞬间，为顾客和客户实现价值最大化。

这就是我们所说的“饮食剧场”。

我们之所以要评估当今的饮食模式，是为了认识它们的局限性和潜在的进步空间。我们还会考虑到饮食文化中会对顾客预期产生影响的创新风向。

我们基于对消费者行为的分析，形成了对未来饮食的一系列见解。这些见解帮助我们辨别出了相应机会，挑战传统的饮食业态，为餐饮体验注入新的生机，满足不断演变的需求。

在此过程中，我们圈出了六大重点领域进行探索：

• 策划与体验
• 食品安全
• 因式教育
• 社区空间
• 便捷性
• 生活方式型体验

借鉴富有想像力的交互式和浸入式饮食体验，有助于吸引和启发消费者，创造出美妙无比、乐趣横生、令人难忘的美食瞬间。凭借刺激多重感官的产品、装置、固定陈列和展厅，零售商可以通过视觉因素，用一种更活泼、更方便的方式诠释饮食品牌。

不依赖于传统的用餐时光或惯例，这种模式专门面向Z世代和Y世代的喜好，提供充满活力的“外出消遣”和在社交媒体上分享故事的机会。

我们在研究中发现，顾客越来越意识到外出用餐对环境的影响。尤其是对Z世代而言，食品安全和可持续发展则是关系到他们餐饮选择的关键议题。

涉足并顺应这些议题的餐厅和酒店品牌将会实现广泛的消费者吸引力。聚焦来源、食物里程和可追溯性，与本地供应商建立明确可见的关系，都能够有助于顾客做出可持续发展的饮食选择。

此外，“真实”的食品环境易得、真实有保障、面向社区，或是自然生态的，也会有助于热情和个性的交流，与道德感产生共鸣。

当今消费者希望从饮食中获得更多，而非只是为了温饱。他们希望知道食物的来源、制作过程以及在健康养生方面的作用。

餐饮门店通过提供让消费者亲自动手的学习机会，例如演示、品尝、工作坊等，能够有助于推广基层的饮食教育。还可以利用固定或临时设立的学习场所，提供日常饮食、营养、成分、烹饪技能方面的课程。同时，在餐间举办的活动也会有助于实现更加均衡的访客流量。

在数字化的虚拟体验世界里，就餐依然是一种十分真实的社交活动。因此，零售商建立社区饮食环境，让人们能够在那里会面、互动、分享饮食体验，存在着十分可观的潜力空间。

通过“社交厨房”、社区用餐业态和社区市场，零售商可以推广多用途空间的概念，让人们聚在一起享用和倡导美食。这类空间也许还会纳入一些餐饮以外的功能，例如影院、街头剧场、音乐等。

时间紧迫并不意味着人们必须在质量或经验上妥协。为了吸引忙碌的消费者，零售商需要考虑提前预订类的就餐体验，以及“买了就走”的外带食品和食品类超市。

无论是一家人网上订座现场用餐，还是通勤人士前往店内的“自助”或“自主取餐”区域，速度和便捷度在现代饮食体验中的决定性地位都会越来越高。在路途中享用美味饮食将会成为一种流行的选项，因此品牌需要思考如何针对来往于交通枢纽的重点步行路线。

消费者对于如何与品牌互动的期望正在发生变化。对于Z世代和Y世代来说，两组人群都是具有敏锐洞察力的群体，并通过社交媒体彼此联系，从“按种类购物”到“按生活方式购物”的转变正在成为一种加速流行起来的趋势。对于餐厅和零售商而言，这就意味着要创造高度参与性和体验式的餐饮环境。

现代消费者不再满足于简单的柜台交易，他们需要全方位的体验和联系。“环绕式饮食零售”模式能够帮助满足上述需要，通过饮食产品或相关活动的环绕包围，从而帮助创造出令人难忘、值得分享的社交体验。