创造成功的美食广场体验

2018年，美国共有150个美食广场。2023年，这一数字增加了一倍多，达到近360家。在纽约的引领下，在过去的五年里，迈阿密、达拉斯、洛杉矶和美国其他城市的食品广场如雨后春笋般涌现，同时也蔓延到蒙特利尔、多伦多和加拿大市场。

传统美食城专注于全国性的租户和快餐连锁店，与此截然不同的是，现在的美食大厅提供了当地手工产品、美食餐厅、美食摊位和精品店的折衷组合。它的快速增长与消费者对新体验的渴望有关，他们已经厌倦了单一文化、千篇一律的食品概念。新冠疫情后，餐饮和零售业对增加社交互动的需求是另一个主要驱动力。

北美地区的美食广场在百货公司和购物中心提供独特的空间和体验组合。通过与周围的商业零售服务相结合，美食广场成为丰富多样的消费者参与的催化剂。公共座位和用餐区也有助于将人们聚集在一起，发挥美食和饮料的社交层面功能。

这种模式取得了巨大的成功，推动了多个开发项目的客流量和收入，未来几年还计划在北美增加150个美食广场项目。仅贝诺的设计项目组合就证明了这个新兴市场的需求不断增长。在过去的几年里，我们为新泽西州的American Dream、多伦多的Pusateri’s、魁北克的Valmont Galerie Gastronomique和蒙特利尔的Time Out Market等购物中心设计了美食广场。

但如何造就一个成功的美食广场呢？正如我们在加拿大和美国的项目中所看到的，美食广场的设计需要巧妙地融合多种元素，并以五大关键支柱为基础。这些支柱是：

一个成功的美食广场体验取决于强大的美食组合，标志着与传统美食城盛行的全国特许经营模式的决裂。美食的品类对于建立美食广场的身份至关重要，通常会吸引当地餐馆或初创企业来添加独特的当地风味。

但亲民的价格至关重要。如果美食广场取代了商场内的美食城，开发商必须确保消费者仍然能找到价格亲民的用餐选择。在美食广场发展的早期，一些餐厅的午餐收费高达25美元，这根本不具可持续性。价格不应成为质量的障碍，美食广场的消费不能过多消耗顾客的钱包。

与此同时，人们仍然对休闲食品的概念感兴趣，美食城的元素可以与更先进的美食广场设计共存。在美食广场附近保留一些休闲食品店可以促进选择和多样性，这是获得积极消费者体验的关键。

美食广场不仅仅是美食。酒吧场景有助于扩大美食广场的供应，增加消费者参与的机会。事实上，酒类执照增加了营业时间，使开发商能够从夜间经济和日间交易中受益。这也意味着消费者可以在用餐时小酌一杯，前提是他们坐在许可区域内。

在我们参与的项目中，我们看到了龙舌兰酒酒吧、香槟酒吧或啤酒花园如何在远离市中心喧嚣的地方创造小而隐蔽的体验。相邻的空间也意味着父母可以一边品尝精酿啤酒或葡萄酒，一边看着孩子探索美食广场的有趣元素（见下文）。通过这种方式，酒吧场景意味着每个人都有适合自己的选择，为广大消费者提供更完整的服务。

美食广场致力于为餐饮业创造一个新的、充满活力的、非传统的环境。在美国和加拿大的许多开发项目中，这些标准都是通过娱乐区来实现的。空间的灵活性意味着餐厅区域可以交给DJ、萨尔萨舞或迪斯科舞厅。这使得氛围和体验的转变成为可能，通常伴随着灯光的变化——情绪和预期的明显转变。作为酒吧场景方面的补充，这些功能意味着更大的夜间曝光率和创收机会。

娱乐区也便于开展游戏活动。在我们为新泽西州的American Dream所做的一个美食广场项目中，我们设计了游戏区，包括桌上足球、抽木条游戏(Giant Jenga)、乒乓球和四子连横棋(Connect Four)等。这些元素推动了有趣和好玩的活动，使美食广场空间充满活力，并再次实现了多样化的消费者互动。最重要的是，它们创造了能量和活力，与过去冷清、无菌和缺乏特色的用餐场所说拜拜。

现代消费者通常都想了解食物的来源、烹饪和消费。因此，拥有知识丰富的员工有助于满足日益增长的食品教育和见解需求。能够回答问题并描述“产品背后的故事”的摊位或门店供应商将有助于满足好奇的游客。

同时，美食广场为示范厨房、烹饪活动和课程提供了绝佳的机会，客制厨师可以在这里展示他们的技能，教授特定的菜肴和技术。长时间的烹饪课程通常会产生忠实的追随者，同时打开额外的收入来源。这些活动也有助于营造沉浸式的美食广场环境，这里不仅提供美食，还提供关于美食文化和美食的知识和话语。

美食广场的另一个关键方面是有机会与当地的商业零售商品和门店相结合，如炊具店、家居用品或花店。贝诺在加拿大的一个关键项目——多伦多Pusateri's的Saks Food Hall，我们借鉴了伦敦、巴黎和柏林的经验教训，合并了一个高端商业零售和美食场所。在我们设计的空间里，有一家花店，在美食展示后面，周围是一个更大的杂货店和寿司吧。所有这些都毗邻一个男士时装部。

这种独特的功能组合使影响和想法得以丰富的交叉融合，坐下来用餐被多样化的商业零售服务所包围。杂货店的加入也增加了购物中心或城市商业零售环境中不常见的另一个维度。这是现代美食广场模式所提供的一系列体验和机会的又一个例子。